Recette traditionnelle et authentique des pommes de terre sarladaises (facile et traditionnelle)
Les pommes de terre sarladaises sont l’un des plats les plus emblématiques du Périgord Noir. Simples, généreuses et incroyablement savoureuses, elles incarnent à merveille la gastronomie du sud-ouest de la France.
À base de produits du terroir — pommes de terre, ail, persil et surtout graisse de canard — cette recette traditionnelle est un incontournable à reproduire chez soi.
Origine des pommes de terre sarladaises
Ce plat tient son nom de la célèbre ville de Sarlat-la-Canéda, capitale gastronomique du Périgord Noir.
Historiquement, la cuisine périgourdine est une cuisine paysanne, où chaque ingrédient est valorisé. La graisse de canard, issue de la préparation du foie gras ou du confit, était utilisée pour cuisiner au quotidien.
Résultat : une recette rustique devenue aujourd’hui un grand classique de la gastronomie française.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 kg de pommes de terre (variété ferme type Charlotte ou Amandine)
- 3 à 4 gousses d’ail
- 3 cuillères à soupe de graisse de canard
- 1 bouquet de persil frais
- Sel et poivre
Astuce : privilégiez des produits de qualité pour un goût authentique.
Préparation pas à pas
1. Préparer les pommes de terre
Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en rondelles fines (environ 3 à 5 mm).
2. Chauffer la graisse de canard
Dans une grande poêle, faites fondre la graisse de canard à feu moyen.
3. Cuisson des pommes de terre
Ajoutez les pommes de terre dans la poêle et laissez cuire doucement pendant 20 à 25 minutes.
Remuez régulièrement pour éviter qu’elles n’attachent.
L’objectif : obtenir des pommes de terre fondantes à l’intérieur et légèrement croustillantes à l’extérieur.
4. Ajouter l’ail et le persil
En fin de cuisson :
- ajoutez l’ail finement haché
- puis le persil ciselé
Laissez cuire encore 2 à 3 minutes pour libérer tous les arômes.
5. Assaisonner
Salez et poivrez selon votre goût… et servez immédiatement !
Les secrets d’une vraie recette sarladaise
Ne pas rincer les pommes de terre après découpe (l’amidon aide à la texture)
Cuire à feu moyen pour éviter qu’elles brûlent
Utiliser impérativement de la graisse de canard (et non de l’huile)
Ne pas trop remuer pour garder de belles rondelles
C’est ce qui fait toute la différence entre une simple poêlée… et une vraie recette périgourdine.
Avec quoi servir les pommes de terre sarladaises ?
Ce plat accompagne parfaitement :
- un confit de canard
- un magret grillé
- ou même une simple salade pour une version plus légère
Dans le Périgord, elles sont souvent servies lors de repas conviviaux, en famille ou entre amis.
Une immersion dans la gastronomie du Périgord
Les pommes de terre sarladaises représentent à elles seules l’esprit du Périgord :
- une cuisine simple
- des produits locaux
- des saveurs authentiques
C’est un plat qui évoque immédiatement les marchés du sud-ouest, les repas en terrasse et les vacances au grand air.
Les découvrir en Périgord ?
Faciles à préparer, gourmandes et authentiques, les pommes de terre sarladaises sont une valeur sûre de la cuisine française.
Une recette idéale pour apporter un peu du Périgord dans votre assiette… et donner envie de venir le découvrir sur place.
Et si cette recette vous a ouvert l’appétit, pourquoi ne pas venir la déguster directement au cœur de la Dordogne, le temps d’un séjour inoubliable ?
